Somos especialistas en la cultura del café

En el Clubdelcafe.net queremos compartir nuestro placer por esta famosa bebida que se hace en base a los granos tostados y molidos de los frutos del cafeto (la planta del café) y que tiene sus orígenes en el norte de Etiopía y que, además de brindarnos un placentero aroma y sabor, también nos aporta beneficios a nuestra salud como el mejoramiento de nuestra función cerebral y la prevención de algunas enfermedades como la diabetes.

¿Cuántos tipos de granos de café existen?

Quizás alguna vez has ido a una cafetería, a una tostaduría, a una coffee store e incluso en algunos supermercados y encontraste que te ofrecían distintas variedades de granos de café como lo son arábica, robusta o kopi luwak.

Y es que, al menos, existen 12 tipos de granos de café, de los cuales los más cultivados alrededor del mundo son el café arábica o arábigo, el café robusta y el café libérica. De hecho, las variedades robusta (también conocida como coffea canephora) y la arábica (llamada coffea arábica) representan cerca del 95% de la producción mundial.

Café arábica vs robusta: qué diferencias tienen

Posiblemente cuando estés tomando un delicioso capuchino o un tradicional café americano, los granos sean arábigos. La razón de esto es porque este tipo de grano de café representa entre el 70 y 80% de la producción global.

El café arábigo, que tiene su origen en las montañas del sur de Etiopía y que fue el primero en ser cultivado, se caracteriza por poseer un sabor suave y agradable. Mientras que su aroma suele asociarse a fragancias silvestres y de frutos secos acompañadas con un toque dulce y ácido.

¿Qué variedades de café arábigo (o arábica) existen?

El lugar en el que ha sido cultivado el café le otorga características que lo hacen único, ya sea en su sabor, textura y aroma. Es por eso que podemos encontrar diversos variedades de café arábigo, no obstante todos los lugares de plantación deben cumplir con un requisito mínimo: encontrarse en tierras altas.

Algunos de los tipos de café arábigo que existen son:

• Moka: es un tipo de grano que proviene de Yemen (no confundir con Moca o mocachino, que es una preparación de café y cacao). Posee una baja acidez y un sabor con tintes de chocolate.
• Java: su origen se remonta a Indonesia. Este grano consta de un sabor fuerte, picante y dulce. Además, su precio es uno de los más altos en las tiendas o café store.
• Kenya AA: este grano proviene de Kenia y suele ser plantado en suelos volcánicos, lo que implica que aquellas tierras son ricas en nutrientes. Su sabor es intenso y su aroma es a frutos del bosque con una pizca de acidez. Suele ser vendido como café gourmet.
• Tarrazú: indicado como uno de los mejores tipos de granos, por muchos expertos cafeteros debido a sus propiedades organolépticas (esto es, cómo nuestros sentidos perciben el sabor, aroma, textura y color de esta semilla). Esta variedad de café crece en Tarrazú (de ahí el porqué de su nombre), una zona volcánica y montañosa ubicada en Costa Rica.
  El café Tarrazú es reconocido por tener un sabor intenso, con toques de chocolate y de madera añeja, además de ser bastante ácido pero sin llegar a saturar a la persona que lo bebe.

Puedes revisar todas las variedades de café arábigo revisando nuestro artículo ¿Cuáles son los tipos de granos de café más usados?

Café robusta

También llamado coffea canephora, este tipo de grano de café es originaria de la República Democrática del Congo. A diferencia de la arábiga, esta semilla procede de un arbusto más resiste lo que permite que sea cultivada en una variedad de terrenos más amplia.

El que su cultivo sea más simple produce mayores cosechas, lo que a su vez impacta directamente en su precio ya que este café suele ser más barato que el arábiga. Lo que produce que este sea ideal para la venta de café para negocios, además este tipo de grano suele ser elegido para la fabricación de café instantáneo y mezclas.

Su sabor es amargo -y menos ácido que el arábigo- combinado con tonalidades de frutos secos y madera. Mientras que su aroma es poco potente y posee una textura áspera y cremosa, lo que lo convierte en el grano favorito para la preparación de cafés expressos.

Sin embargo, una propiedad en la que el robusta es superior al arábiga es en la concentración de cafeína. Esto porque posee entre 2 a 3 más cantidad, por grano, de este psicoactivo.

Cultivos de café arábica y robusta en el mundo.

Conoce nuestras recetas para preparar los mejores cafés

¿Qué tipo de café utilizar: en grano o instantáneo?

Al momento de consumir un buen café la opción que predomina es la de ocupar como ingrediente principal el café en grano, por sobre el molido o instantáneo. Esto, porque así se conservan en su totalidad el sabor, textura y aroma de un buen café. Además de que el elegir café en grano nos da la posibilidad de participar de uno de los rituales más apreciados por los amantes de la cultura del café: moler el café.

Sin embargo, lo anterior no implica que no se pueda disfrutar de un café instantáneo de buen sabor. Es por eso que en el Clubdelcafe.net te presentamos las principales diferencias entre el café en grano y el café instantáneo (o soluble).

Características del café en grano

Si eliges preparar tu infusión con café en grano, estás optando por consumir tu café con la materia prima en mejor estado. Ya que al tener que moler el grano minutos antes de poder disfrutar de la bebida, te aseguras de que el café no se oxide prematuramente conservando así todo su aroma y sabor. Por lo tanto, si deseas tener el café de mejor calidad, ya sea para tu uso personal, familiar o para montar un negocio, el café en grano es la opción indicada.

Otro punto no menos importante es que si optas por los granos de café, deberás adquirir un molinillo de café. Ya que para obtener la deseada tacita de café, es preciso convertir los granos en polvo. Ahora bien, si no puedes o no quieres comprar un molino también está la siguiente opción:

Café molido

Comprar café molido es una alternativa perfecta para disfrutar de un buen café sin la necesidad de tener un molino. Y lo primero que es importante conocer es que el café molido no es un formato de un solo tipo de café, sino que son muchos y que debes elegir el que mejor se adecue a tus preferencias y gustos.

Lo anterior apunta a que debes tener claro si vas a ocupar el café en una cafetera eléctrica (para hacerte un americano, por ejemplo), una cafetera profesional o si simplemente utilizarás una cafetera francesa (también conocidas como cafeteras de émbolo). Ya que dependiendo la forma en que utilizarás el café, tendrás que elegir el tipo de molienda que mejor se adapte a tus necesidades.

Así, una pregunta clave que deberás hacerte al momento de comprar este tipo de café es: ¿Para qué tipo de cafetera está molido?

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Si eliges esta opción, también debes ser consciente de los siguientes puntos:

• Una vez abierto el paquete, la calidad de tu café molido va a ir disminuyendo día a día. Esto, porque el café molido, al entrar en contacto con el aire, se oxida.
• El café pierde aromas y sabores, en un tiempo que va de 15 a 20 minutos, luego de ser molido. Por lo que algunas características del producto que compres nunca estarán en la infusión que te prepararás. Así que, lamentablemente, no estarás consumiendo el mejor café del mundo.
• Debes tener claro que el café molido que compres será un café con menos aroma y sabor que su versión en grano.

Características del café en instantáneo (o soluble)

¿Quién nunca ha tomado un Nescafé? Es que el consumo de café soluble suele ser la puerta de entrada para los fanáticos de este elixir psicoactivo. Ya que el instantáneo es el tipo de café más popularizado por supermercados, además de que suele ser más barato y poseer una mayor vida útil que el café en grano o molido. Esto, a pesar de que su sabor no es comparable al de los mejores cafés en grano.

Una de las ventajas principales por las que podrías optar a consumir este tipo de café es la velocidad con la que se prepara. Ya que solo debes poner tu café soluble en una taza, verter agua caliente, revolver y ¡listo! Tienes tu infusión para ser disfrutada. Además que, para controlar la amargura del café, solo debes agregar más o menos polvo de café al agua.

En lo que respecta al volumen y peso que ocupará el café instantáneo en tu despensa, este es menor que el del café en grano o molido. Mientras que las formas en que lo puedes encontrar son como polvo o granulado, los que son vendidos en frascos de vidrio, sobres o latas.

Si aún no sabes si quieres comprar café en grano o soluble, te recomendamos leer nuestro artículo «Café en grano versus café soluble».

Lo necesario para preparar un buen café

Luego de haber elegido entre todas las marcas y tipos el café que vas a consumir, existen algunos insumos para cafetería que necesitarás para preparar la infusión, ya sea que la realices en tu casa o en un local de baristas.

Molinos de café

Son los equipos con los que molerás el café en grano que tengas, permitiéndote así disfrutar del mejor aroma y sabor. Existen dos tipos de molinos (o molinillos): los manuales y los eléctricos (también conocidos como molinos con cuchillas o triturador eléctrico de café y semillas).

Algunos de los factores que debes tener presente al momento de decidirte a comprar un molino de café son:

• Cuánto dinero dispones, ya que los molinos manuales suelen ser más baratos que los eléctricos.
• Si es que eres un viajero al que le gusta disfrutar de un buen café con granos recién molidos tu opción ideal es un molinillo manual. Porque, como no necesita electricidad, lo puedes ocupar en cualquier parte. Además, que por su tamaño, son fáciles de transportar.
• El tiempo que dispones para moler tu café, ya que un molino eléctrico molerá de manera más rápida los granos de café que uno manual.
• La tolva de los molinillos eléctricos suele ser más grande que la de los molinos manuales, por lo que es necesario verter más granos de café en ella. Además, cuando tiene poco café en el fondo, el contenedor tiende a rebotar y el grosor de la molienda deja de ser preciso.
• Si lo que deseas es poder tener el mejor control en el grosor de la molienda de café, la opción para ti son los molinos eléctricos. Ya que estos artículos permiten ajustar las medidas de la trituración de los granos de café.
• Si vas a moler tu café para utilizarlo en una cafetera express obtendrás mejores resultados con un molino eléctrico, ya que estos pueden otorgar un grado de molido muy fino.

Recuerda que adquirir un buen molino (o molinillo) de café es una parte fundamental para mejorar la experiencia y calidad de tu taza de café.

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Cafeteras

Si existe un artículo de cocina que es imprescindible para los amantes del café, sin dudas que aquel lugar se lo llevan las cafeteras. Porque una buena cafetera es un producto ideal, por no decir vital, para quienes disfrutan de una taza de café al desayuno, al almuerzo o al final del día. Además, una cafetera también es el producto perfecto para ofrecerles un café de primera calidad o de especialidad, tanto en aroma como en sabor, a los invitados que tengas en tu casa, oficina o local.

Algunos tipos de cafeteras que puedes encontrar en el mercado son las cafeteras de filtro y goteo (o americana), cafeteras espresso, cafeteras de cápsulas, cafeteras italianas o moka, cafeteras francesas o de émbolo, cafeteras espresso, cafeteras de cápsulas y las máquinas de café.

Para elegir tu cafetera ideal, debes tener en consideración estos cuatro puntos:

• Relación precio calidad.
• El tipo de café que vas a preparar.
• El nivel de tecnología que posee la cafetera.
• El rendimiento de la cafetera.

Qué cafetera comprar: pros y contras

Te ofrecemos una detallada descripción ¡de las mejores cafeteras que hay en el mercado!

Tazas de café

Este implemento no es irremplazable, sin embargo, el poseer una taza de café con algún diseño divertido o hecha con algún material que ayude a conservar el calor a destacar el aroma, sabor y presencia del café es un plus que no se debería dejar pasar tan fácilmente.

En Clubdelcafe.net te aconsejamos que, si compras una tacita de café, esta sea de cerámica y que posea una base interior redondeada. Ya que aquella forma facilita la caída del café y la conservación de la crema, esta última un componente fundamental que ayuda a preservar el aroma y la temperatura del café. Además, te sugerimos que la taza que elijas sea gruesa en su parte inferior para que así el calor de la infusión se pueda conservar por más tiempo.

Marcas de café

Algunas de las marcas y tiendas de café en grano, molido y soluble (instantáneo) en el mundo son: Juan Valdez, Starbucks, Águila Roja, Santo Domingo, Legal, Sello Rojo y Nescafé.